I'm in the pleasure business

Não sou muito familiarizada com o trabalho do Anthony Bourdain, mas um tempo atrás li uma citação atribuída a ele e vira e volta me pego pensando nela:

"As a chef I'm not your dietician or your ethicist, I'm in the pleasure business."

Mas como é fácil atribuir qualquer fala a qualquer pessoa, fui em busca da fonte na esperança do Bourdain realmente ter falado isso. Primeiro cheguei até o Eater.com, que me mandou para o Grub Street. A frase em questão é sim do Bourdain (uhul!), e ela veio de um painel em que ele participou com os chefs Alice Waters e Duff Goldman em maio de 2009.

É uma pena que eu tenha encontrado somente trechos do painel; dá para perceber que tem certas falas em que os chefs fazem referências a coisas ditas anteriormente. Enfim, deixo aqui o vídeo que tem a citação em questão. Abaixo do corte está a transcrição das duas principais falas do Bourdain presentes nesse trecho, já que acredito que a segunda complementa a primeira, e a minha tradução. Caso alguém se interesse pela tradução do vídeo todo, é só avisar.

"It's a good hot dog? That's all I wanna know. I- I- I don't care if- I- I mean, as someone who for many years enjoyed cigarrets and drugs uh, clearly I'm willing to swap a certain amount. I don't think my personal health or the purity of my- of my colon is- is- is that important compared to pleasure. I see chefs- I'm not your- As a chef I'm not your dietician or your ethicist, I'm in the pleasure business. My responsability is to give you the best tasting tomato, not the most cruelty-free tomato, uh- not the most local tomato, uh- not the most organic tomato, uh- just the one that, you know- my responsability is to give you the most delicious tomato that I can afford, given the circunstances, and maybe increase the likelihood that you get laid after dinner. After that- you're- you're on your own."

"How much- I mean- I- I guess we're joking around a little bit here but I think that one of the things we- that we forget, uh- or we are in peril of forgetting is that this wonderful new world of- of organic, artisanal, heritage animals, all of these things that are relatively new, that we are aware of largely due to your [Alice Walter's] influence, I think they're enormously valuable alternatives, uh- an addition to the language and- and a spectrum of things that we talked about and that we do. It's changed menus, it's changed and raised expectations, and the dining public, these are all positive things. Uh, you know, I feed my daughter, my two year old daughter, she gets organic milk, that's 7.78 a gallon, okay? That's compared to 4.78 a gallon for non-organic and that's something that I think we should never- you know, we cannot- we- we dismiss or minimize at our peril, and- and when we do advocate those things, which, let's face it, and organic egg, a farm raised organic egg, you know, it's like you've never tested an egg before- you know, before. It's- it's an amazing experience, but I think it's dangerous when you fetishize these things, uh- to- that you're- I- I think it's important to understand when you- when we talk about the joys of all those great foods that we also recognize that, you know, right now, in Mission District, Tuesday nights or Tuesdays in Mission District at Popeyes Fried Chicken, they're lined up for an hour and a half for that 99 cents, you know, uh- chicken leg. And they're not lined up there because it's a cruelty-free chicken, or because it's organic or delicious. They're lining up because it's 99 fucking cents."

 

"É um cachorro quente dos bons? Isso é tudo que quero saber. Eu não me importo se- quero dizer, como alguém que por muitos anos gostava de cigarros e drogas, claramente estou disposto a fazer certas substituições. Eu não acho que minha saúde ou a integridade do meu cólon são importantes quando comparados ao prazer. Eu vejo chefs- Eu não sou seu- Como chef eu não sou seu nutricionista ou seu eticista, meu negócio é o prazer. Minha responsabilidade é te proporcionar o tomate mais gostoso, não o tomate mais cruelty-free, não o tomate mais local, não o tomate mais orgânico; minha responsabilidade é de proporcionar o tomate mais delicioso que eu consiga obter, dentro das minhas circunstâncias, e talvez aumentar a probabilidade de você transar depois da janta. Depois disso você está por conta própria." 

"Quero dizer- sei que estamos brincando um pouco aqui, mas eu acho que uma das coisas que esquecemos- ou que estamos correndo o risco de esquecer- é que esse maravilhoso novo mundo de orgânicos, artesanais, animais heritage, todas essas coisas que são relativamente novas, que temos conhecimento principalmente por conta de sua [Alice Walker] influência, eu acho que elas são alternativas extremamente valiosas, uma adição à linguagem e ao espectro de coisas das quais falamos e que fazemos. Elas mudaram menus, alteraram e aumentaram expectativas e o público que come fora, essas são todas coisas positivas. Sabe, eu dou para minha filha, minha filha de dois anos, ela toma leite orgânico, o galão é 7.78 [dólares]. Isso comparado aos 4.78 [dólares] do galão de leite não orgânico, e isso é algo que acredito que nunca- não deveríamos- nós ignoramos ou diminuímos por nossa conta e risco. E quando nós promovemos essas coisas, que, convenhamos, um ovo orgânico, um ovo orgânico direto da fazenda, é como se você nunca tivesse comido um ovo antes. É uma experiência incrível, mas eu acho que é perigoso quando você fetichiza essas coisas- que você- eu acho que é importante entender que quando você- quando nós falamos sobre as alegrias de todas essas ótimas comidas que a gente também reconheça que, sabe, agora, no Mission District, terça à noite, terça-feira no Mission District, no Popeyes Fried Chicken, eles ficam na fila por uma hora e meia por causa daquela, sabe, daquela coxa de frango de 99 cents. E eles não estão na fila porque é uma galinha cruelty-free, ou porque é orgânico ou gostoso. Eles estão na fila porque custa 99 cents."